Jerez

Peter Sisseck und Carlos del Rio von Hacienda del Monasterio und Montecastro erwarben 2017 das Sherry-Weingut San Francisco Javier samt seinen beiden Einzellagen Pago Balbaina (8 ha) und Pago Marchanudo (2 ha). Diese beiden Einzellagen besitzen erstklassige Kalkböden, die perfekt geeignet sind, um einen grandiosen Fino zu produzieren. Die Reifung erfolgt klassisch unter dem Hefeflor mit dem sogenannten Solera-Verfahren. Abgefüllt werden die Flaschen noch von Hand.

Die Finos sind sehr fein und komplex, mit zarten Pfeffernoten, angenehmen oxidativen Tönen und einer beeindruckenden Salzigkeit und Frische.

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